海南椰雕是海南省海口市的传统艺术，是国家级非物质文化遗产之一。海南椰雕记载最早出现在唐代。明清时期，椰雕作为珍品呈献给朝廷，赢得了“天南贡品”的美誉。20世纪中叶以来，椰雕技艺在继承传统的基础上不断改进。海南椰雕一般要经过设计、选材、切割、雕刻、造胎(铜或锡等工序。)、镶嵌、装饰或抛光、喷漆或镀金、装饰(搭配)等。
在海南，无论街市或是乡村，到处都能望见椰树傲立的身影。2000多年的种植历史，激发了人们利用椰子的想象力，也留下了传统椰雕手工艺。
海南椰雕可追溯至唐宣宗李忱大中元年（847年），《粤东笔记》记载：李德裕谪居崖州时，将椰壳锯正制成瓢、勺、碗、杯作为吃喝用具。据唐代刘恂《岭表录异》记载：椰子树，亦类海……有圆如卵者，即截开一头，沙石磨之，去其皱皮，其斑斓锦文，以白金装之，以为水罐子，珍奇可爱。唐代诗人陆龟蒙还留有“酒满椰杯消毒雾，风随蕉叶下泷船”的诗句。可见椰壳消毒避瘴，制成日用品至少有1100多年历史。
宋代，雕刻后的椰碗、椰杯、椰壶已流行在士大夫的宴席上了。
据明代唐胄纂写的《正德琼台志》记载：北宋绍圣四年（1097年），苏东坡谪居儋耳，曾拿椰子壳请当地艺人雕成椰雕帽，谓之“椰子冠”有“自漉疏中邀醉客，更将空壳付冠师”的诗句。可见当时的椰雕技艺已达到相当高的水平。
明清两代，海南椰雕常被官吏作为珍品进贡朝廷。在清宫大宴乳茶碗的资料中，也发现了有关椰雕的记载。
椰子银里碗古朴而轻巧，是清代宫廷中为数不多的乳茶碗，皇帝不仅在中小型宴席上用它，就是平素饮乳茶时它也是首选的饮具。
清雍正时期，椰壳雕器物的造型、纹饰及雕刻的技法已较精湛。至清末时期，用椰雕作为礼品、用品，已较平常了。
据海口市档案馆提供的资料：抗日战争前，海南椰雕已畅销南洋群岛和欧洲各国。当时，椰雕生产的艺人有百余人，年产量高达两万多件，其中一万多件出口外销。抗战爆发后，艺人流离，在海南岛内也只是惨淡经营，中华人民共和国成立后椰雕才获得新生。
20世纪70年代，人们创新了椰雕工艺，生产了割棕工艺品。 改革开放后，海南椰雕逐渐进入一段较为辉煌时期。
用椰壳精工制作的椰雕是海南特有的工艺品，因古代官吏常以它进贡朝廷，而得到“天南贡品”之誉。海南椰雕制作技艺精湛、风格古朴、造型优美、地方特色浓厚。
海南椰雕的雕制技艺，有线刻、浮雕、镶嵌、镂雕、割棕等。线刻、浮雕较为常见，多在椰器表面表现山水、人物、花鸟、书法等内容，漆贴以金彩，越显古朴素雅，独具海南乡土情趣。镂雕、镶嵌工艺，多用于较为精致的、艺术性较高的椰雕器物上，其工艺性、装饰性、艺术性强烈，这是海南椰雕工艺的较具特色的表现。有原件壳料镂通雕刻，有分块件镂雕，然后镶嵌。
在椰壳、椰树、椰棕上雕刻，成本低，可以变废为宝，体现物尽其用的原则。海南椰雕技艺易于推广，更适合作为家庭手工劳动项目进行推广，以增加农民经济收入，解决社会就业问题。海南椰雕技艺精湛，色彩古朴优美，造型新颖，富有海南特色。海南椰雕的价值主要是由它的制作工艺决定的。制造过程越复杂，价值越高。比如浮雕、圆雕等工艺复杂的椰雕，收藏价值更高。海南椰雕的创新设计开发，既满足了非物质文化遗产在现场传承的需求，又满足了旅游工艺产品的市场需求，有助于进一步推动当地文化创意产业和旅游产业的发展，具有重要的社会效益和经济价值。
